Marinated herring with leeks and Biancoperla polenta

Ricetta tipica di Vittorio Veneto, un tempo riservata al Mercoledì delle Ceneri, primo giorno di Quaresima, perciò detto “el dì dea renga”. Immagine iconica del passato di povertà e fatica è la renga in comune, appesa al lume a petrolio o carburo al centro del desco, da cui ciascun membro della famiglia, a turno, trae un sentore di companatico sulla propria fetta di polenta abbrustolita.

Ingredienti:

• 4 aringhe affumicate intere
• 500 ml di latte
• 500 ml d’acqua
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo

Per accompagnare: porro, polenta bianca di mais Biancoperla

Preparazione:
Lascia a dissalare le aringhe per una notte, immerse in acqua e latte. Scola e asciuga. Elimina le
teste, le lische; separa le uova. Scotta le uova in acqua bollente non salata per due minuti; scola
e lascia asciugare. Cuoci i filetti sulla griglia caldissima, un minuto per lato. Disponi nel piatto
i filetti grigliati e le uova; cospargi il tutto di prezzemolo tritato e abbondante olio extravergine
d’oliva. Completa con porro crudo affettato sottile e fette di polenta abbrustolita.

– Dal libro “I 100 piatti del Prosecco”-