Filetto di Manzo

Ingredienti
600 g di filetto di manzo
60 g di burro
Scalogno, aglio, rosmarino a piacere
Patate
Burro e timo a piacere

Per la salsa:
40 g di cipolla
Acqua minerale
20 g di burro
Chiodi di garofano
Foglie di alloro
Pepe
Ginepro
Vino rosso
500 g di sugo

Preparazione
Per la salsa: stufare le cipolle con acqua, burro, alloro e spezie; aggiungere il vino e il sugo e far bollire.
Affettare le patate, sbollentare per 5 minuti e cuocerle in una padella con burro e timo. Tagliare 4 medaglioni di filetto, condire con aglio e rosmarino. Marinare a temperatura ambiente per circa dieci minuti. Mettere burro, aglio, scalogno e rosmarino in una padella, aggiungere i medaglioni e cuocere per tre minuti; completare la cottura in forno a 190 ° C per 2 minuti. Toglierli dal forno e lasciali riposare per 15 minuti su carta assorbente.

Presentazione:
Nel piatto (ardesia) mettere un grande crostino di pane e posizionare sopra l’intero medaglione di carne; completare la presentazione con le patate.
Condire con olio d’oliva, scaglie di sale Maldon, pepe macinato fresco, grani di ginepro, erbe aromatiche. Servire la salsa a parte.

Abbinamento perfetto con: Il Vino dei Poeti Brunello di Montalcino Docg, 14% vol.