Sacher torte e Grappa Cru

Ingredienti:
150 g burro
150 g zucchero
250 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao
5 uova
50 g mandorle tritate
100 g farina
8 cucchiai di marmellata di albicocche
5 cucchiai d’acqua

Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere 150 g di cioccolato sciolto, il cacao, i tuorli e le mandorle tritate. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al composto un poco alla volta. Versare in una teglia rotonda ben imburrata e cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta ne esce asciutto. Lasciar raffreddare e poi tagliare in due e farcire con 5 cucchiai di marmellata. Diluire il resto della marmellata con 2 cucchiai d’acqua calda e spalmare sulla torta. Far sciogliere la cioccolata con 3 cucchiai d’acqua e ricoprire la cima ed i bordi del dolce.
Servire con panna montata ed accompagnare con Grappa Alexander Cru.

Dal libro “Spirit of Life” di Sandro Bottega & Peter Dowling